Cómo un chef italiano elige pasta de calidad: consejos esenciales

¿Eres un amante de la pasta y te gustaría saber cómo un chef italiano selecciona sus pastas de calidad ? Aquí se descubren consejos esenciales que nos proporcionan expertos como Toni Muzi y Simone Zanoni. La pasta es uno de los pilares fundamentales de la gastronomía italiana y su calidad puede determinar el resultado final del plato.

Identificar la textura ideal de las pastas

El aspecto esencial para una buena elección

Toni Muzi, chef del restaurante Eataly, enfatiza que una pasta de calidad debe tener un aspecto poroso y rugoso. Esta textura es el resultado de un proceso lento de fabricación con moldes de bronce, lo que permite a las pastas retener mejor las salsas. Este rasgo usualmente se identifica en el empaque con la inscripción ‘trafilata al bronzo‘. La rugosidad no solo da cuerpo a la pasta sino que también favorece la absorción de las salsas durante su cocción.

Con esta información se desvela el primer paso hacia el siguiente punto: entender bien las etiquetas.

Leer y comprender las etiquetas

Seleccionar correctamente entre las opciones disponibles

Muzi recomienda leer cuidadosamente las etiquetas para asegurar la calidad del producto. Las pastas artesanales, aunque más costosas, suelen ser superiores en términos de calidad comparadas con aquellas comúnmente encontradas en los supermercados. El precio puede ser un indicador efectivo: si una pasta cuesta menos de 8 € el kilo, probablemente no sea artesanal.

Este punto es crucial para entender cómo la calidad se refleja a través del color, nuestro próximo tema a tratar.

Evaluar el color para una calidad óptima

Valorar la importancia del aspecto visual

Aunque parezca simple, observar el color de las pastas puede proporcionarnos mucha información sobre su calidad. Las pastas de buena calidad tiene un color dorado gracias al uso de semolinas ricas en carotenos. Un color pálido o blanco podría indicar el uso de harinas refinadas y por lo tanto inferior calidad.

Ahora que tenemos las bases para seleccionar correctamente nuestros productos, veamos cómo los cocineros profesionales preparan estos deliciosos platos.

La técnica de cocción de un chef italiano

Cocinar pasta como un experto

El chef Simone Zanoni, propone una técnica llamada « doble cocción”. Esta consiste en hervir primero la pasta en agua salada y luego terminar su cocción directamente en la salsa. Este método evita que las pastas se pongan blandas y garantiza que absorban adecuadamente los sabores de la salsa.

Finalmente, démonos un gusto con algunos ejemplos prácticos.

Recetas inspiradas por los maestros italianos

Innovando desde lo tradicional

Ahora que conocemos los consejos básicos podemos aventurarnos a explorar recetas más complejas. Desde una carbonara clásica hasta una lasaña al forno, es el momento ideal para experimentar en la cocina con pasta de calidad.

Escoger las pastas adecuadas es un arte que requiere especial atención a su textura, fabricación y origen. Los chefs nos han dejado claro que la calidad de los ingredientes puede marcar la diferencia entre un plato común y uno excepcional. Por lo tanto, siguiendo estos consejos podrás disfrutar de auténticos sabores italianos desde tu casa.